金麟知识网 材料：油、白糖、干淀粉
做法：
1.煎鱼前将锅清洗干净，擦干后烧热，然后倒油，转动锅使锅内四周都有油，待油烧热后放入鱼，将鱼皮煎至金黄色时再翻动；
2.在烧热的锅中倒入油，油温七成热时，放入白糖，等白糖色微黄时，再放入鱼煎；
3.锅中倒油，撒入干淀粉，让油和淀粉充分混匀，待油烧至七成热时，将鱼放入锅中，这样不会破皮。
煎鱼不粘锅做法 扩展
两种方法。
一是热锅凉油法。
煎鱼的锅一定要烧热，感觉到锅底开始冒烟了，再放进适量的油，拿起锅把油匀开。此时放进鱼，煎的时候火大一点，不能动鱼，直到一面煎黄，再翻身。
二是油里加盐法。
锅烧热，撒一点盐，匀开。再放鱼煎，煎鱼的时候也不要动鱼，直到一面煎黄，翻面。
煎鱼不粘锅做法 扩展
说起鱼，是南方人的拿手菜。煎鱼，首先把鱼掏干净，刮鳞。洗净。然后去腥，以柠檬去腥最佳，南方有种叫紫苏的植物去腥超好。最后用盐腌制，一般30分钟入味。
取出锅，先倒油把锅热好，再放腌制好的鱼，放生姜片，小火煎制，放锅内不要马上翻，煎黄再翻，不容易烂。
